این مطلب به بررسی مهمترین شاخصهای فنی در ارزیابی دان سبز قهوه میپردازد و نشان میدهد چگالی، رطوبت، اندازه، سلامت پوسته و نوع فرآوری چگونه رفتار حرارتی و ثبات عملکرد در رست صنعتی را تحت تأثیر قرار میدهند. تمرکز متن بر ارائه اطلاعات دقیق و قابل استفاده برای رستریها و واحدهای تولیدی است تا بتوانند با تحلیل علمی ویژگیهای دان، انتخابی پایدارتر داشته باشند و ریسک نوسان در فرایند رست را کاهش دهند.
